Zichorie

Cichorium intybus

Säen Sie Chicorée von Mai bis Juli direkt in sonniger Lage in gut durchlässigen Boden – es handelt sich um eine winterharte Staude (RHS H7), die als Einjährige oder zur Ernte der im Herbst geernteten Wurzeln angebaut wird, die über den Winter im Haus vorgezogen werden, um zarte, hellgrüne „Chicons“ mit bittersüßen Blättern zu produzieren. Drei Hauptarten dienen unterschiedlichen Verwendungszwecken: Treib-Chicorée (Wurzeln im November ernten, im Haus vorziehen, um im Januar–März weiße Chicons zu erhalten – die belgische Witloof-Tradition); Kopf-Chicorée / Radicchio (rote italienische Sorten wie Palla Rossa, die im Herbst wie Kohl Köpfe bilden); und Blatt-Chicorée (Sugarloaf- und Spargel-Sorten, die als ganze Köpfe oder als mehrmalig erntefähige Blätter geerntet werden). Alle drei haben einen leicht bitteren Geschmack, der entweder geliebt oder gehasst wird – milder, wenn sie blanchiert werden (die Treibtechnik), voll ausgeprägt, wenn sie ihre volle Größe und Farbe erreicht haben. Im Freiland ein Magnet für Schnecken – junge Pflanzen schützen.